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菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l％，粗纖維30.6％。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。

用作蔬菜；根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時(shí)用於咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

　菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素C、鋅、鐵、銅和鈣。每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，熱量有71.2千焦。

菊苣營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)的含量為30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纖維，能夠被人們食用，是因?yàn)槠渲泻腥梭w所需要的35種微量元素和9種氨基酸，還含有多種人所需的維生素。