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菊苣的選購技巧保存及吃法

菊苣可像萵苣和菠菜一樣食用并可以與它們互相替換和搭配。菊苣也可炒食或入湯,宜在烹飪過程快結束時再加入。生菊苣經(jīng)常與其他綠葉蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黃醬制成沙拉食用,既有營養(yǎng),又能增加食欲。菊苣的葉子如果不太新鮮的話,可以煮后加到果餡餅和乳蛋餅里,也可以與沙司一起做。還可以做面包涂層。

  購買菊苣應選擇那種淺色菜心的菊苣,外面抱著結實、清脆并有光澤的葉子,葉子是卷著,并且是綠色的。

  為了保證菊苣的新鮮,將其放在一個透氣袋里或用濕布包起來,能保存1周。不要密封儲存,否則菊苣很容易腐爛。在冷藏前,應盡可能使其干燥??菸木哲目梢苑湃肜渌?/p>

  根經(jīng)烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用,葉可做沙拉。有時用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

  菊苣的嫩葉可以采收食用,但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下,整片葉沾醬,做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦),可炒、煮。外層有破損的外葉,洗凈后可用猛火爆炒,炒熟即食,不宜久放。

  菊苣無論是用來爆炒,還是制作成沙拉,或是作為咖啡的成分,都是非常有用的,不但味道香濃,而且菊苣的功效和作用很不錯,常常被人們利用來開胃,或是消腫利尿,尤其是一些有肝病的,或是常常水腫的人,特別喜好食用菊苣,另外,也可用來清熱解毒。