菊苣在歐洲叫作歐洲苣荬菜或者叫法國(guó)苣荬菜、比利時(shí)苣荬菜、苞菜,在日本被叫做“苦白菜”。
菊苣是菊科菊苣屬中的多年生草本植物,以嫩葉、葉球、葉芽為蔬,是從野生菊苣中馴化選育出的一個(gè)變種,原產(chǎn)地中海,亞洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中沒(méi)有的成分,如馬栗樹(shù)皮素、馬栗樹(shù)皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質(zhì),有清肝利膽的功效。
世界上有很多**的人們都非常重視菊苣,他們認(rèn)為菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的葉子可以炒著吃、做湯吃或做色拉吃;軟化栽培后的菊苣芽球可用以生吃,或做成鮮美開(kāi)胃的涼拌菜;歐美等國(guó)還有人把菊苣的肉質(zhì)根加工成咖啡的代用品或添加劑。菊苣的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素C、鋅、鐵、銅和鈣。每100克菊苣,水分占比94%,所含蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.3克,碳水化合物3.4克,熱量有71.2千焦。
菊苣能合成礦物質(zhì),有利尿、健胃、滋補(bǔ)、增加食欲、清潔腸胃和助消化的功效。用萵苣根做的咖啡有放松的功效。此外,菊苣對(duì)濕熱黃疸有很好的療效。