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1、涼拌菊苣玉條

材料：菊苣葉片10片，番茄醬、醬油各1湯匙，糖1/2湯匙，蔥末、姜末、蒜末各1茶匙，香油1/2茶匙。
做法：菊苣葉片洗凈，切段；以10杯水煮沸，加1茶匙鹽、1湯匙油，再倒菊苣煮滾一下，撈出置盤中；調(diào)味料拌好淋上香油即可。

2、翠條羊肉絲

材料：菊苣葉脈(去邊緣葉)10支，羊肉絲00克，油4湯匙，料酒1/2湯匙，姜汁1茶匙，醬油1/2湯匙，姜絲1/2湯匙，鹽1/2茶匙。
做法：菊苣葉脈切段，洗凈；羊肉腌半小時；以3湯匙油炒羊肉絲至7分熟撈出再加1湯匙油入鍋中，下菊苣條拌炒幾下，再下下羊肉絲再拌炒幾下即可。

3、菊苣火腿卷

材料：白醬（奶油40克，面粉40克，牛奶500毫升，鹽、胡椒、肉豆蔻粉適量）菊苣火腿卷部分（菊苣6個，火腿片6片，檸檬汁1大匙，起司絲120克）。
做法：將菊苣頭尾紅黃色的部分切掉，用水快速清洗；用大一點的鍋燒水，水沸之后加入一大匙檸檬汁，再把菊苣放進去煮20分鐘，煮好取出；把菊苣頭上尾下立放，以便徹底瀝干水分；在深鍋里以中火熱化奶油，奶油熔化后加人部分面粉拌炒，拌勻之后再加入一點面粉拌炒，將全部面粉分2~3次加入炒完；在炒好的面糊里一次加入牛奶，仔細攪拌，不能有結(jié)塊的面球；拌勻之后，以鹽、胡椒和肉豆蔻粉調(diào)味；預熱烤箱200℃把瀝干水分的菊苣用火腿卷起來，放到烤盤里；把煮好的白醬淋在菊苣火腿卷上，酒上起司絲，放進烤箱烤25分鐘即可。