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許多植物的嫩芽不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。 不幸的是，馬鈴薯芽不能食用，因為它們含有劇毒的生物堿。 馬鈴薯發(fā)芽不僅涉及外觀的變化，還意味著這種植物的根部正在努力為新馬鈴薯的生長提供營養(yǎng)，因此它們會將儲存的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，為新芽提供能量。 *重要的是，它還通過混合有毒生物堿來防止幼芽被食肉動物吃掉。 但是，用高濃度的毒堿徹底去除表面的芽和與其相連的根后，土豆仍然可以毫無問題地食用。 如果幼芽伴隨著馬鈴薯皮底層可見的綠色，食品**就變得*加成問題。 綠色表示馬鈴薯受到了大量光照，這表明有毒的生物堿-茄堿已廣泛分布在馬鈴薯的皮膚和皮下部分。 毫無疑問，魯莽攝入茄堿會導致嚴重的疾病甚至死亡。 需要大手術(shù)才能保存綠色土豆。 應(yīng)切掉幼芽和根部，以及馬鈴薯中含有綠色標記的部分。 馬鈴薯皮下的茄堿和相關(guān)生物堿的濃度應(yīng)至少減少四分之一英寸，以便剩余的馬鈴薯可以**攝入。 生物堿是微苦的，所以如果你在吃土豆的時候覺得苦，就不要再吃了。 學會判斷土豆的質(zhì)量很重要。 如果您看到土豆上有很多霉菌或腐爛的斑點，請將其丟棄。 另外，如果土豆太小，去掉綠色部分，不要繼續(xù)吃。 換句話說，只有大到足以去除豆芽和根部的土豆才值得繼續(xù)烹飪和食用。 以適當?shù)姆绞絻Υ骜R鈴薯有助于延長保質(zhì)期并減少發(fā)芽。 長期存放需要存放在地窖等陰涼干燥處。 溫暖和潮濕都會促進馬鈴薯的發(fā)芽，因此應(yīng)盡可能避免。 馬鈴薯也需要通風，因為停滯的空氣會積聚水分，促進發(fā)霉。 此外，避免馬鈴薯暴露在光下也很重要，因為光會促進發(fā)芽和茄堿的產(chǎn)生。