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形態(tài)特征

菊苣是菊科菊苣屬多年生草本植物，葉片顏色為綠色至深綠色，葉叢有直立和平展之分，根系發(fā)達(dá)，外皮呈現(xiàn)出灰白色并且光滑，根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，有板葉和花葉之分，莖直立，有棱，中空，多分枝。主花枝高1.5m左右，頭狀花序，花藍(lán)色，花冠舌狀，雄蕊藍(lán)色，聚藥。瘦果有棱，種子小、褐色并且有光澤。嫩葉、葉球和葉芽都可以給人們食用。

1. 藥用價值

菊苣全草都可以入藥，味微苦、咸，性涼，有著清肝利膽、健胃消食和利尿消腫的作用。是一種醫(yī)用價值極高的中草藥，可以用來**濕熱黃疸、水腫尿少和胃痛食少的患者，在中草藥的書籍中均有涉及。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的技術(shù)分析，菊苣中含有菊粉這種低聚果糖，而菊粉又是菊苣中主要的藥用成分，菊粉是一種白色固體粉末，口感微甜，是一種水溶性的膳食纖維，可以促進(jìn)人的消化，菊苣中菊粉含量為15%~20%。

2. 食用價值

菊苣營養(yǎng)豐富，還有較高的營養(yǎng)成分，干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)的含量為30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纖維，能夠被人們食用，是因為其中含有人體所需要的35種微量元素和9種氨基酸，還含有多種人所需的維生素。

菊苣吃起來口味清香獨特，會微苦但是也會帶有甜味，口感脆嫩，而且菊苣的顏值也是很高的，所以在傳統(tǒng)西餐上比較受歡迎，是一道很經(jīng)典的菜品。菊苣適合整葉蘸醬生吃，或者是切碎之后拌成沙拉食用。但是菊苣不適合煮熟了吃，煮熟之后，葉片會變成褐色，影響美觀，并且味道也會隨之改變。

3. 飼用價值

菊苣春季返青時間早，冬季休眠的時間會比較晚，因此它的利用期會比普通的牧草長，在南方地區(qū)可以利用8個月，北方地區(qū)7個月，因此這個特點可以很好地解決酷暑和春初秋末的青飼料問題。菊苣適口性好，葉片柔嫩多汁，深受羊、牛、豬、雞、兔子所喜食。播種一次，利用的年限可以達(dá)到10~15年之久，如果水肥條件好，注意收割的方式，利用的年限可以*長。

菊苣營養(yǎng)價值豐富，不僅含有對人體有益的物質(zhì)，還有適合牲畜的元素，在初花期的時候，粗脂肪的含量為2.1%，粗蛋白質(zhì)14.73%，含有粗纖維30.6%，平均17%，葉叢期就是*多了，并且菊苣含有的氨基酸含量在葉叢期的時候會高于苜蓿草粉。

4. 綠化價值

菊苣除了以上的這些價值，還具有綠化價值，由于其強(qiáng)大的根莖，可以達(dá)到鞏固水土，防止水土流失的作用，并且寬大的葉片還可以吸收有害物質(zhì)。同時，菊苣也可以作為一種盆景花卉植物，植株茂密，花色紫蘭色并且葉片深綠色，可見，觀賞價值是極高的。