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芽球玉蘭，又叫金玉蘭菜，苦白菜等，屬菊科多年生草本植物，它外形看起來像一朵含苞待放的花骨朵，聞起來還有一股淡淡的清香，是一款歐洲皇家貴族蔬菜，原產自荷蘭，被譽為“蔬菜王子”，經檢驗證明，芽球玉蘭含鉀、鐵、鈉、鋅、胡蘿卜素、蛋白質等成分。難得的是，芽球玉蘭中含有一般蔬菜中沒有的成分，如苦味物質馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素等，該類物質具有清肝利膽、開胃健脾、解酒護肝、等功效，糖尿病人常吃可調節(jié)血糖，老年人的尿頻尿急也可得到緩解。由于芽球玉蘭加溫后會影響蔬菜的營養(yǎng)成分，所以不建議煎、炒、烹、炸，生吃、涼拌或者做色拉是有效的吃法。