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菊苣對(duì)很多人來(lái)講都是非常陌生的，因?yàn)樗拇_很少見(jiàn)，主要在四川成都及廣東地區(qū)栽培。其實(shí)菊苣在藥用價(jià)值方面體現(xiàn)得明顯，用來(lái)，消腫等；也可用來(lái)作為咖啡、沙拉、濃茶或是飲料，含有豐富的粗蛋白、粗脂肪和粗纖維，還含有人體必需的氨基酸及維生素和微量元素，口感好，是藥食兩用的植物。既然如此，那菊苣的功效與作用是什么呢?對(duì)健康的價(jià)值有多高呢?下面就來(lái)看看菊苣的功效與作用。 很少有人懂得利用菊苣來(lái)養(yǎng)生保健，然而，菊苣的養(yǎng)生保健價(jià)值很高，菊苣的功效與作用很大，是很多植物所不具備的，尤其是在常見(jiàn)的蔬菜和肉類(lèi)中，很難找到與菊苣一樣可以、消腫的了。當(dāng)然，在咖啡中常常會(huì)見(jiàn)到有菊苣的成分。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，別名為苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。中藥名分別為菊苣、菊苣根。菊苣性味微苦、咸，涼。功效：；消腫。主治：濕熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食欲不振。用法用量：內(nèi)服：煎湯，3-9g。外用：適量，煎水洗。 此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。野生菊苣花的浸劑對(duì)動(dòng)物注射，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)并增強(qiáng)心臟活動(dòng)(振幅加大而頻率減慢)，調(diào)煎劑有、收斂作用。根可提高食欲，改善消化功能；高濃度的浸劑可增進(jìn)胃分泌，但不增進(jìn)平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有作用，其有效成分可能是一種倍半萜，根還有輕瀉作用。種子有非特異住植物血球凝集素。菊苣的食用方法根經(jīng)烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟后可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時(shí)用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開(kāi)胃的涼拌菜。小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。